Il est possible de se nourrir pour subsister : faire pénétrer des aliments à l’intérieur de sa bouche, de son corps, les assimiler et en tirer une certaine quantité d’énergie. Pourtant, l’Homme du 21e siècle a le pouvoir de bien se nourrir. Il peut décider d’adopter une alimentation saine en effectuant des choix de consommation qui respectent la disponibilité et la localité des fruits de la terre. Il peut varier sa cuisine et s’ouvrir à une constante découverte de saveurs tout en fraîcheur et en subtilités. Il possède le savoir et la possibilité de bien faire les choses en concrétisant des actions responsables.

Encourager le marché local c’est tout cela. C’est refuser la mentalité du ici, maintenant et tout de suite en ne recherchant rien de moins que la qualité. C’est accepter de vivre et manger au gré des saisons. C’est prendre la décision de faire attention à soi, à l’autre et à demain.

Offrir aux consommateurs québécois une «écogastronomie» respectant la préoccupation constante de la société quant à l’économie de temps et d’argent tout en éveillant la population aux vertus d’une alimentation éthique, responsable et diversifiée. Valoriser l’agriculture durable ainsi que la transformation locale.